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Curiosità sul pane (integrale e non solo) fatto con lievito madre

Il pane è uno degli alimenti più ricchi di significati e valenze culturali: racchiude in sé memorie, valori simbolici e tradizioni che vanno ben oltre la “semplice” azione di Leggi Tutto...

Host 2019: il mondo della ristorazione si incontra a Milano

Dal 18 al 22 ottobre, FieraMilano si apre per Host 2019. Per cinque giorni, Milano diventerà la capitale internazionale di pasticceri, pizzaioli e pastai. L’evento ospiterà infatti oltre 2.000 Leggi Tutto...

Tempo di lezioni: riapre la scuola di pizza (e non solo)

Settembre viene visto come un mese triste: il tempo inizia a peggiorare, si torna al lavoro e riaprono le scuole. La riapertura delle scuole può però diventare un’occasione per Leggi Tutto...

Cos’è un seme certificato e cosa implica per il Senatore Cappelli

La qualità della pasta per la pizza napoletana dipende in larga parte dalla scelta della farina. Lo stesso vale per la pasta fresca, la pasta frolla, il pan di Leggi Tutto...

L’alimentazione in Italia oggi: come cambia e quali nuovi trend

L’espressione “dieta mediterranea” è diventata quasi sinonimo di alimentazione in Italia: tanta frutta e verdura; pasta e pane; legumi in abbondanza; pesce e poca carne. Fino a qualche decennio Leggi Tutto...

Perché e come fare uno stage in pasticceria o in pizzeria

Diventare pasticcere, panettiere, pizzaiolo è il sogno di tanti ma pochi sanno come iniziare. Le domande sono tante e riguardano tutti gli aspetti della questione. Cosa fa un aiuto Leggi Tutto...

Pizza in teglia alla romana o napoletana? Una sfida epica!

La ricetta della pizza napoletana è la ricetta della pizza per eccellenza, così buona da essere patrimonio Unesco. Salendo un po’ a nord si trova però un’altra pizza straordinaria: Leggi Tutto...

Il mito del pane (sempre) vegano: curiosità e un’idea da copiare

Cosa mangia chi segue una dieta vegana? Frutta e verdura, naturalmente; legumi in abbondanza; frutta secca. E non dimentichiamo la pasta e il pane! Forse. Sei così sicuro che il pane Leggi Tutto...

Cake design: cos’è e come impararlo per un lavoro ancora più dolce

C’è chi sogna di diventare cuoco e chi ha in mente un futuro molto più dolce: diventare un pasticcere professionista. Se vuoi avere successo in questo campo, però, cercare Leggi Tutto...

World Pastry Stars: nuove tendenze per corsi di pasticceria riconosciuti

Nelle giornate del 20 e 21 maggio a Milano all’Hotel Marriott in via Washington 66, si è tenuto il World Pastry Stars 2019, un evento annuale dedicato alla pasticceria Leggi Tutto...