Corso Gluten Free


corsi gluten free senza glutine

 

La nostra dieta è per la maggior parte basata su prodotti che contengono glutine.

Le persone celiache, non potendo ingerire nulla che contenga questo complesso proteico, devono quindi stare particolarmente attente agli ingredienti contenuti in quello che mangiano, soprattutto quando sono fuori casa.

Il glutine è una sostanza proteica (gliadina) presente in frumento, farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale. Anche il consumo dell’avena da parte dei celiaci è solitamente sconsigliato, a meno che le aziende produttrici non ne assicurino la purezza.

La celiachia, o malattia celiaca, causa il danneggiamento dell’intestino tenue, inoltre interferisce con il naturale assorbimento dei nutrienti contenuti negli alimenti che dovrebbero infine raggiungere il sangue. Di conseguenza, il disagio e i sintomi riscontrati somiglieranno a quelli associati ad una condizione di malnutrizione, nonostante la persona si alimenti apparentemente in maniera regolare.

Questa malattia è stata riscontrata per lo più negli stati Europei ed Americani, dove vi è un consumo maggiore dei prodotti di panificazione preparati con farine contenenti glutine. In alcuni stati Asiatici è praticamente assente, in Italia si stima che 1 persona su 100 sia celiaca, e in 2 casi su 3 è una donna.

La dieta senza glutine è attualmente l’unica terapia conosciuta per le persone celiache.

 

Nel nostro Corso Gluten Free professionale saranno fornite tutte le nozioni fondamentali per chi vuole cimentarsi nelle preparazioni senza glutine. Tratteremo degli alimenti alternativi, delle diverse metodologie da mettere in pratica per la realizzazione dei piatti, delle norme che devono esser seguite scrupolosamente quando si eseguono queste preparazioni.

 

Il Corso includerà preparazioni appartenenti alle seguenti categorie:

  • PIZZA
  • PANIFICAZIONE
  • PASTICCERIA
  • PASTA FRESCA

Introduzione Corso

Un corso professionale dedicato all’insegnamento delle basi teoriche e pratiche per imparare a preparare pane, pizza, pasta fresca e prodotti di pasticceria senza glutine per celiaci.

 

PROGRAMMA DEL CORSO PROFESSIONALE GLUTEN FREE 

Il corso prevede una parte teorica ed una parte pratica di laboratorio, nella quale si apprenderà come lavorare con le farine già pronte che normalmente si trovano in commercio, ma sopratutto si potranno apprendere tecniche su come preparare delle miscele nel proprio laboratorio e quindi abbattere i costi di produzione.

 

Parte di Teoria

 

  • Cos’è la Celiachia?
  • Sintomatologie
  • Intolleranza e celiachia
  • Comportamenti da adottare nell’alimentazione
  • Contaminazioni
  • Le materie prime
  • Il marchio Spiga barrata
  • Cenni di Legislazione

 

Parte di Laboratorio:

 

Pasticceria:

La pasta frolla – 3 metodi: classico, sabbiato, montato. Crostatine, biscotti, baci di dama.

Le montate: pan di spagna classico, torta margherita, torta caprese

La pasta sfoglia: cannoncini e fagottini.

La pasta choux: i bignè

Le creme: pasticcera classica e ricca

I lievitati: il pan brioche, saccottini e cornetti

 

Panificazione:

  • Realizzazione di vari tipi di pane con diversi metodi di lavorazione

 

Pasta Fresca:

Pasta senza glutine

  • Realizzazione di diversi tipi di pasta con differenti metodi di lavorazione, utilizzando diverse materie prime

 

Pizza:

  • Realizzazione di pizze con diversi metodi di lavorazione

Perchè scegliere questo corso?

Per scoprire tutti dei segreti della panificazione, della pasta fresca, della pizza e della pasticceria Gluten Free.

Un corso professionale strutturato, impegnativo e ricco di temi interessanti, dove imparare basi di chimica e caratteristiche fisiche dei prodotti, aspetti fondamentali per trattare materie di origine vegetale e senza glutine.

Come per la panificazione, la pizza, la pasta fresca e ancor di più la pasticceria tradizionale, così nelle preparazioni gluten free calcoli e le combinazioni di ingredienti sono essenziali per realizzare le preparazioni correttamente. Non si può improvvisare. È importante capire come bisogna lavorare, cosa si può sostituire, come creare una pizza o un dolce equilibrato.

Prima data disponibile

Dal 02/12/2019 al 06/12/2019

Milano

Corsi effettuati nella nostra sede di Milano

Viale Monza, 83
20125 Milano (MI)

02 91672294
327 9364465

Dalle h 9.30 alle 17.30+ (HACCP sabato mattina)
( max 10 allievi per corso)

Laboratorio Teorico e Pratico dove apprendere:

PIZZA – PANE – PASTICCERIA – PASTA FRESCA

TUTTO CON METODOLOGIE GLUTEN FREE

Consulenze per l’avvio di attività…

PER ISCRIZIONI compilare il format a fondo pagina

Sede nazionale: 02.91672294
mail: scuolaartebianca@gmail.com

Corsi Privati a Pagamento aperto a tutti

 

 

 

CONSULTA IL CALENDARIO CORSI

Durata

40 Ore di Corso 5 giorni in Full Immersion dal lunedì al venerdì dalle h 9.30 alle 17.30

Materiale

Rilasciamo ad ogni allievo un kit : cappellino o bandana, grembiule, T-Shirt e dispensa del corso

Attestati/Certificazioni

Alla fine dei CORSI PROFESSIONALI viene rilasciato regolare Attestato di Frequenza più Attestato H.A.C.C.P. sia in ambito privato che Regionale.

Per chi andrà all’estero viene rilasciato un Certificato in sola lingua inglese.
Alla fine dello STAGE sarà rilasciata Certificazione delle Capacità acquisite su modello Ente Regionale.

Docente corso di Milano

Carmen Flagiello

Docente corso di Milano

Federico Benin

Costo

€ 800,00


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