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La farina per pasta fresca: il gioiello della cucina italiana

Per preparare la pasta fresca servono solamente due ingredienti, tre al massimo: farina e acqua e uova. E questo vale indipendentemente dai tipi di pasta preparati. O dai tipi Leggi Tutto...

Come fare le brioches dolci, di pasta sfoglia e i croissant salati

Che siano veneziane o francesi, dolci o salate, o ancora sfogliate oppure rustiche, le brioches sono irresistibili per ogni palato di ogni età. Forse è proprio per questo motivo Leggi Tutto...

Segreti alveolatura pane: conoscerli per padroneggiarli con maestria

Si parla spesso di alveolatura del pane, ma di cosa si tratta? L’espressione si riferisce agli alveoli del pane, o in altre parole ai buchi grandi o piccoli presenti Leggi Tutto...

Impasto pasta fresca: ingredienti e tradizioni regionali senza tempo

L’impasto della pasta fresca ha avuto origine nei luoghi più disparati del mondo ma è solo in Italia che ha affondato le proprie radici divenendo un classico della nostra Leggi Tutto...

Cosa sono, a cosa servono e quando fare le pieghe all’impasto: facciamo chiarezza

Che si tratti di pizza, pane o focaccia, c’è una tecnica di preparazione che riguarda la maggior parte dei prodotti lievitati. È il meccanismo delle pieghe di rinforzo, chiamato Leggi Tutto...

Cosa fare se la pizza non lievita: cause e rimedi per un impasto non lievitato

Può capitare che nella preparazione della pizza (fatta in casa e non) e nonostante il rispetto dei tempi di lievitazione necessari, ci si ritrovi con un impasto non lievitato. Le Leggi Tutto...

Idratazione pizza: pro e contro della pizza ad alta idratazione

Quando si parla di pizza ad alta idratazione è facile e immediato pensare a quei cornicioni alti alti, piuttosto tipici della pizza napoletana, come se al loro interno contenessero Leggi Tutto...

Rinfrescare il lievito madre: cosa fare e cosa no

Rinfrescare il lievito madre è un’operazione di grande importanza per garantire la qualità della pasta madre che si sta preparando. Si tratta infatti di un processo che, se eseguito Leggi Tutto...

Come seccare la pasta fresca con strumenti ad hoc e tecniche casalinghe

Che la pasta, in termini generali e indipendentemente dalla distinzione tra pasta fresca e pasta secca, sia un alimento storico della tradizione italiana e immancabile sulle nostre tavole quotidiane Leggi Tutto...

Segreti di pasticceria: piccoli suggerimenti che fanno una grande differenza

La pasticceria, si sa, è una piccola grande magia: puoi pensare a tutto ciò che ti serve prima di iniziare, scegliere le migliori materie prime e porre una puntigliosa Leggi Tutto...