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Idratazione pizza: pro e contro della pizza ad alta idratazione

Quando si parla di pizza ad alta idratazione è facile e immediato pensare a quei cornicioni alti alti, piuttosto tipici della pizza napoletana, come se al loro interno contenessero Leggi Tutto...

Rinfrescare il lievito madre: cosa fare e cosa no

Rinfrescare il lievito madre è un’operazione di grande importanza per garantire la qualità della pasta madre che si sta preparando. Si tratta infatti di un processo che, se eseguito Leggi Tutto...

Come seccare la pasta fresca con strumenti ad hoc e tecniche casalinghe

Che la pasta, in termini generali e indipendentemente dalla distinzione tra pasta fresca e pasta secca, sia un alimento storico della tradizione italiana e immancabile sulle nostre tavole quotidiane Leggi Tutto...

Segreti di pasticceria: piccoli suggerimenti che fanno una grande differenza

La pasticceria, si sa, è una piccola grande magia: puoi pensare a tutto ciò che ti serve prima di iniziare, scegliere le migliori materie prime e porre una puntigliosa Leggi Tutto...

Cottura pane fatto in casa: consigli e tecniche per preparare il pane

La cottura del pane fatto in casa è un argomento che riscuote sempre grande interesse. E non è poi così difficile comprenderne il motivo: vuoi per le abitudini alimentari Leggi Tutto...

Rapporto pasta fresca – pasta secca: cosa sapere per non sbagliare

Quando si parla di pasta, è importante specificare a quale tipologia si fa riferimento. E non parliamo tanto di formati e dimensioni, quanto più di una distinzione basilare tra Leggi Tutto...

Pomodoro San Marzano D.O.P.: lo straordinario della cucina italiana

Pomodoro San Marzano D.O.P.: è questo l’argomento di oggi cui vogliamo dedicare il nostro approfondimento. Parliamo di un prodotto simbolo della Campania, unico e pregiatissimo, riconoscibile già a prima Leggi Tutto...

Come diventare panettiere: il fascino e l’importanza della panificazione

Come diventare panettiere qualificato? È una domanda sempre più diffusa tra persone che grazie al pane pensano o sognano o programmano un cambiamento nella loro vita professionale. Il pane attira Leggi Tutto...

Olio d’Oliva D.O.P: condimento per l’impasto da pizza classico e non solo

L’olio d’oliva, soprattutto quello extravergine, è da sempre uno degli alimenti principe della dieta mediterranea. Fortemente consigliato da nutrizionisti e dietisti al posto del burro o di qualunque altra materia Leggi Tutto...

Una scuola per pasticceri amatoriali: corsi per allenare palato e abilità

Volevamo scrivere un approfondimento sui vari tipi di corso di pasticceria amatoriale a Milano che organizziamo all’interno della nostra scuola per pasticceri, ma poi ci siamo chiesti: perché una Leggi Tutto...