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Impasto pasta fresca: ingredienti e tradizioni regionali senza tempo
L’impasto della pasta fresca ha avuto origine nei luoghi più disparati del mondo ma è solo in Italia che ha affondato le proprie radici divenendo un classico della nostra Leggi Tutto...
Cosa sono, a cosa servono e quando fare le pieghe all’impasto: facciamo chiarezza
Che si tratti di pizza, pane o focaccia, c’è una tecnica di preparazione che riguarda la maggior parte dei prodotti lievitati. È il meccanismo delle pieghe di rinforzo, chiamato Leggi Tutto...
Cosa fare se la pizza non lievita: cause e rimedi per un impasto non lievitato
Può capitare che nella preparazione della pizza (fatta in casa e non) e nonostante il rispetto dei tempi di lievitazione necessari, ci si ritrovi con un impasto non lievitato. Le Leggi Tutto...
Pizza napoletana: tutti i segreti per prepararla
La pizza è una perla culinaria tutta italiana. Quando si pensa a questa pietanza della nostra tradizione apprezzata e consumata a ogni latitudine del mondo, non si può non Leggi Tutto...
Idratazione pizza: pro e contro della pizza ad alta idratazione
Quando si parla di pizza ad alta idratazione è facile e immediato pensare a quei cornicioni alti alti, piuttosto tipici della pizza napoletana, come se al loro interno contenessero Leggi Tutto...
Rinfrescare il lievito madre: cosa fare e cosa no
Rinfrescare il lievito madre è un’operazione di grande importanza per garantire la qualità della pasta madre che si sta preparando. Si tratta infatti di un processo che, se eseguito Leggi Tutto...
Come seccare la pasta fresca con strumenti ad hoc e tecniche casalinghe
Che la pasta, in termini generali e indipendentemente dalla distinzione tra pasta fresca e pasta secca, sia un alimento storico della tradizione italiana e immancabile sulle nostre tavole quotidiane Leggi Tutto...
Segreti di pasticceria: piccoli suggerimenti che fanno una grande differenza
La pasticceria, si sa, è una piccola grande magia: puoi pensare a tutto ciò che ti serve prima di iniziare, scegliere le migliori materie prime e porre una puntigliosa Leggi Tutto...
Cottura pane fatto in casa: consigli e tecniche per preparare il pane
La cottura del pane fatto in casa è un argomento che riscuote sempre grande interesse. E non è poi così difficile comprenderne il motivo: vuoi per le abitudini alimentari Leggi Tutto...
Rapporto pasta fresca – pasta secca: cosa sapere per non sbagliare
Quando si parla di pasta, è importante specificare a quale tipologia si fa riferimento. E non parliamo tanto di formati e dimensioni, quanto più di una distinzione basilare tra Leggi Tutto...