La pasta è diventata oggi il simbolo internazionale dell’Italia, grazie alla diffusione della dieta mediterranea come modello alimentare salutare, essa e diventata un’arte vera e propria, la produzione della pasta fresca richiede una conoscenza approfondita sia delle basi teoriche, sia del procedimento pratico vero e proprio e di tutte le sue numerose sfumature.
Saper preparare una perfetta pasta fresca richiede competenze tecniche notevoli ed è per questo motivo che sono nati numerosi corsi professionali per imparare quest’arte e tutte le principali tipologie di pasta conosciute:
Esistono poi altre tipologie di pasta, di nicchia e prevalentemente legate alle tradizioni regionali. Solamente in Italia sono conosciuti più di 500 formati di pasta e questo senza considerare le varianti regionali e locali.
Scuola Arte Bianca di Milano propone un corso per imparare la preparazione della pasta in tutte le tipologie conosciute. Alcuni enti della città di Milano propongono convenzioni per frequentare la scuola di pasta fresca, sostenendo il costo del corso.
Se vuoi imparare l’arte della preparazione della pasta, scegli i corsi di formazione professionale di Scuola Arte Bianca!
Oggigiorno sono sempre di più i privati che investono nell’apertura di un pastificio artigianale:
questo settore è in continua espansione, anche in risposta alla nascita di pastifici industriali dove la qualità dei prodotti non è certamente la stessa. Nonostante la pasta sia diffusa in tutto il mondo, non tutti sanno produrla e abbinarla nel modo corretto: è proprio questo l’obiettivo del nostro corso per pastai, ovvero formare un professionista che sia pienamente consapevole del processo chimico-fisico e biologico di produzione della pasta e sia in grado di controllarlo sotto tutti gli aspetti, attraverso l’acquisizione di abilità conoscitive e pratiche approfondite.
Il mastro pastaio realizza un prodotto artigianale simbolo dell’Italia, con attenzione anche verso alcuni mercati emergenti, come il biologico e la fetta di popolazione con disturbi o intolleranze alimentari (celiachia o diabete).
risponde a tutte queste esigenze con lezioni in grado di fornire agli allievi competenze tecniche elevatissime, in continua evoluzione.
Obiettivo del nostro corso di pasta professionale è conoscere in tutti gli aspetti la materia prima, le lavorazioni e le varianti, i macchinari utilizzati per la produzione di pasta e pizza, le lavorazioni manuali di tutti i tipi di pasta e le normative vigenti, la cui conoscenza è imprescindibile per aprire un Pastificio Artigianale.
Il programma del corso offre agli allievi una visione a tutto tondo del mondo della pasta e di tutte le sue possibili varianti, approfondendo alcuni aspetti che sono fondamentali per l’apprendimento e la professionalità del pastaio.
Il corso è tenuto da istruttori qualificati di lunga esperienza e il programma (che può subire variazioni a seconda delle necessità e delle tempistiche) è strutturato nei seguenti punti essenziali:
Il corso prevede uno stretto contatto tra l’istruttore e l’allievo, in modo da offrire la migliore esperienza formativa possibile, sia teorica che pratica.
Al termine del corso verrà rilasciato un Attestato di Frequenza al Corso di Formazione per Pastaio.
Aprire un pastificio?
Convenzioni e Normative
Il mestiere del pastaio richiede un continuo aggiornamento per restare al passo con le recenti innovazioni tecnologiche.
Lavoro di tradizione lunghissima e profondamente legato al made in Italy, il pastaio deve coniugare il tradizionale procedimento della preparazione della pasta con l’utilizzo di tecnologie nuove e la conoscenza della gestione d’impresa.
Aprire un pastificio è un passo di grande importanza soprattutto in tempi di concorrenza spietata da parte degli ipermercati, ma il prodotto genuino e artigianale dona all’attività una nuova forza commerciale.
Grazie alla sempre maggiore attenzione verso un’alimentazione sana, rustica e non industriale, i pastifici artigianali riscoprono un periodo di prosperità.
Per aprire un pastificio bisogna calcolare un certo investimento iniziale, e naturalmente frequentare un corso per pastai che dia le conoscenze e le competenze necessarie per realizzare prodotti di qualità e lavorare autonomamente nel proprio laboratorio.
Al termine del corso, infatti, si consiglia di frequentare uno stage per consolidare le proprie conoscenze e affinare la manualità necessaria a un mestiere tanto delicato.
Per aprire un pastificio bisogna avere la partita IVA ed iscriversi al Registro delle Imprese, presso la Camera di Commercio; è necessaria poi l’iscrizione al Registro delle Imprese Artigiane, chiedere autorizzazione all’ASL di appartenenza per aprire il laboratorio e possedere la certificazione HACCP per l’igiene alimentare, se verrà effettuata la somministrazione si necessità del S.A.B.
Oltre a possedere l’attestato di frequenza al corso per pastai, bisogna anche avere intraprendenza, passione e anche idee, per proporre prodotti ricercati dalla clientela e di altissima qualità, anche di settori come il gluten-free e il biologico che sono sempre più richiesti.
