Corso di Pasta Fresca, Secca, Biologica, Senza Glutine

Informazioni sul corso

La produzione di pasta negli ultimi anni si sta aprendo sempre più ai piccoli laboratori artigianali. Si tratta quindi di un settore che può offrire ancora molto sia sul mercato Italiano che all’estero.

La pasta è un prodotto conosciuto e apprezzato in tutto il mondo, il saperla produrre e proporre con i giusti condimenti e abbinamenti non è cosa da poco, anzi è un segno di altissima cucina. Anche gli chef più stellati cercano da sempre d’inserirla nei propri menù.

La pasta è oltretutto un segno tangibile dell’italianità. Oltre alla pasta commercializzata dalle grandi aziende che tutti noi conosciamo, esistono in diverse zone d’Italia luoghi dove ancora oggi si può trovare un tipo differente di pasta o prodotto tipico proposto in sagre di paese, o un prodotto conosciuto solo da alcune famiglie che si tramandano la tradizione di generazione in generazione.

Il mercato biologico è un’altra fetta di mercato che oggi richiede un’adeguata conoscenza e cura, così come quello costituito da tutte quelle persone che hanno riscontrato delle intolleranze alimentari. Sono questi mercati, in continua evoluzione, che richiedono oggi più che mai una competenza tecnica adeguata.

Programma del corso

• Storia della pasta
• Lavorazioni molitorie
• Composizione del grano duro e del grano tenero
• Il mercato delle farine quali scegliere e perchè?
• Cenni di microbiologia alimentare generale
• Pasta fresca (lavorazioni con: grano tenero, semola e rimacinata): produzione di pasta lunga, pasta corta, pasta ripiena, pasta colorata, pasta con l’uovo, rotoli e psta al forno, gnocchi.
• Pasta secca (lavorazioni con: grano tenero, semola e rimacinata): produzione di pasta lunga, pasta corta, pasta ripiena, pasta colorata, pasta con l’uovo, pasta al forno e lasagne.
• Pasta biologica (lavorazioni con: grano tenero, semola e rimacinata): produzione di pasta lunga, pasta corta, pasta ripiena, pasta colorata, pasta con l’uovo, pasta al forno e lasagne/rotoli, gnocchi.
• Pasta senza glutine (lavorazioni con farine senza glutine): produzione di pasta lunga, pasta corta, pasta ripiena, pasta colorata, pasta con l’uovo, pasta al forno e lasagne/rotoli.
• Gnocchi di patate
• L’uovo
• Le patate e il semolino
• I macchinari
• La conservazione

Nell’ultimo giorno di corso saranno trattate le tematiche per apertura attività, Business Plan, i macchinari e le diverse aziende che producono macchinari e servizi assistenza, come costruire un laboratorio e cosa serve.

Il nostro lavoro è la formazione. Non vendiamo macchinari, ma conosciamo molto bene chi li produce. Lo scopo del corso è mettere l’allievo nella situazione migliore per aprire. Non servono grossi investimenti per aprire un piccolo pastificio.

Possibilità di accedere a diversi finanziamenti a Fondo Europeo.

Perchè scegliere questo corso?

Il corso è ideale per chi vuole investire su una propria attività artigianale, per cuochi o ristoranti che vogliano arricchire le proprie conoscenze tecniche, panificatori o pizzaioli che vogliano ampliare le proprie conoscenze, appassionati di cucina che vogliono far diventare la loro passione un lavoro.