Segreti di pasticceria: piccoli suggerimenti che fanno una grande differenza
La pasticceria, si sa, è una piccola grande magia: puoi pensare a tutto ciò che ti serve prima di iniziare, scegliere le migliori materie prime e porre una puntigliosa attenzione alla cottura, ma è solo alla fine del percorso che potrai valutare la buona riuscita del dolce, oppure no.
Ecco perché quando si parla di dolci perfetti, è sempre molto comune sentir parlare anche di segreti di pasticceria. Sembra che ogni pastry chef abbia i suoi, ma cosa dire quando si tratta di dolci casalinghi? Ne parliamo in questo approfondimento.
Sommario:
Segreti di pasticceria: piccoli suggerimenti che fanno una grande differenza
Il corretto uso delle materie prime tra i segreti di pasticceria
Prima di iniziare e durante la cottura: il ruolo del forno e degli stampi
Alla conquista dei segreti di pasticceria insieme a Scuola Arte Bianca
Il corretto uso delle materie prime tra i segreti di pasticceria
Non è solo la loro qualità a influire sulla buona riuscita del dolce, sebbene si tratti di un fattore di grande importanza. Ma è anche la loro temperatura di utilizzo a ricoprire un ruolo importante tra i segreti di pasticceria.
Uno dei consigli più diffusi è infatti quello di utilizzare tutti gli ingredienti alla stessa temperatura, ad eccezione di diciture specifiche. Prendiamo il burro, per esempio, oppure le uova: è meglio utilizzare entrambe queste materie prime a temperatura ambiente. E questo significa pianificare per tempo la preparazione del dolce e predisporre il necessario già prima di iniziare.
Non si tratta di una regola universale ovviamente: ne è un esempio la panna montata, che si comporta esattamente al contrario, ovvero deve essere freddissima per montare alla perfezione.
Ancora a proposito delle materie prime, nelle preparazioni che prevedono l’utilizzo della farina come nel caso del pan di spagna, altri diffusi segreti di pasticceria utili per ottenere dolci perfetti sono:
- in caso di ingredienti solidi come farina, cacao, lievito, sempre meglio setacciarli
- per ottenere un pan di spagna o qualsiasi altra torta ancora più soffice, sostituire una parte della farina con la fecola di patate
- a proposito del lievito, metterlo sempre a fine preparazione, quasi prima di iniziare la cottura insomma, e meglio se setacciato
- infine, per una migliore lievitazione, meglio non esagerare con lo stesso piuttosto aggiungere un pizzico di bicarbonato
Prima di iniziare e durante la cottura: il ruolo del forno e degli stampi
Utilizzare correttamente il forno di casa ha un ruolo cruciale nella buona riuscita del dolce ed è per questo motivo che rientra tra i segreti di pasticceria. In cosa si traduce praticamente un buon uso del forno? Fondamentalmente in 2 dedicate accortezze:
- prima di iniziare la cottura, il forno dev’essere già caldo perché in linea generale le preparazioni dolciarie non possono attendere una volta che l’impasto delle materie prime è pronto
- durante la cottura, poi, è importante mantenere la temperatura di riferimento quanto più costante
Facciamo anche un accenno al tempo di cottura: questo va rispettato secondo le indicazioni fornite dalla ricetta originale. È importante però tenere conto del fatto che ogni forno è diverso e per questo il consiglio che si dà è di impostare il timer sempre almeno 10 minuti prima della fine prevista dal reale tempo di cottura.
L’obiettivo è semplice: valutare come procede la fase finale di preparazione, per non rischiare di bruciare la superficie dei nostri aspiranti dolci perfetti.
Infine, per ultimo ma non per importanza, parliamo degli stampi. La pasticceria è precisione e attenzione maniacali: se la ricetta di un pan di spagna, per esempio, prevede l’utilizzo di uno stampo con un diametro specifico, quello deve essere.
Modificare le dimensioni dello stampo può voler dire mettere a rischio la buona riuscita del dolce: questo è uno dei segreti di pasticceria più importanti. In linea generale, inoltre, tutti gli stampi devono essere sempre prima imburrati ma il burro da utilizzare non può essere fuso, bensì un pezzettino già tolto dal frigorifero e quindi ammorbidito a temperatura ambiente. L’alternativa al burro è la carta da forno.
Fare senza uno dei due è invece fortemente sconsigliato: si rischia infatti che la torta resti attaccata.
Alla conquista dei segreti di pasticceria insieme a Scuola Arte Bianca
Quelli fin qui visti sono i principali e più immediati segreti di pasticceria da conoscere per una buona riuscita del dolce preparato in casa. Ecco perché non mancano praticamente mai all’interno dei programmi formativi che caratterizzano i nostri corsi sulla pasticceria.
Noi di Scuola Arte Bianca ci occupiamo infatti di formare sia i futuri professionisti pasticceri sia gli amatori del settore che vogliono migliorare la propria conoscenza e la padronanza delle più importanti tecniche di pasticceria. Questo il motivo per cui la nostra offerta si compone di corsi di pasticceria professionali e amatoriali.
Quali sono i vantaggi dei nostri percorsi?
- forte taglio pratico, che combina lezioni teoriche con attività laboratoriali
- aggiornamento continuo, in linea con le tendenze del mercato
- altissima professionalità, garantita dalla consolidata specializzazione dei nostri docenti
Senza dimenticare che tutti i nostri corsi professionali rilasciano al termine del percorso un regolare attestato di qualificazione di pasticciere, fondamentale sia per proporsi competitivamente sul mercato sia per poter aprire il proprio laboratorio.
I nostri corsi sono infatti aperti a tutti: a chi sa già che quella del pasticcere professionista è la strada giusta. A chi lo ha capito in corso d’opera, cambiando direzione e svoltando la propria quotidianità. A chi la vive come una passione che batte dentro e vuole saperne di più.
In altre parole, i nostri corsi sono dedicati a tutti coloro che desiderano conoscere non solo i segreti di pasticceria, ma fare molto molto di più.
Insomma, la nostra offerta è molto ricca e siamo certi che potrai trovare il corso che fa proprio al caso tuo. Cosa ti resta da fare? Vieni a conoscerci!